Pão de queijo: festival debate tradição, indústria e identidade mineira; veja a programação completa

Poucos alimentos carregam uma identidade regional tão evidente quanto o pão de queijo. Fora de Minas Gerais, ele é quase sinônimo de mineiridade. Dentro do estado, porém, a iguaria assume diferentes formas: está nas receitas de família, nas padarias e cafés, nas mãos de pequenos produtores e também na produção industrial que abastece o Brasil e outros mercados.

Contagem está no centro dessa última parte da história. A cidade, na Região Metropolitana de Belo Horizonte, produz cerca de 101 mil toneladas de pão de queijo por ano e concentra uma cadeia que movimenta aproximadamente 1.600 empregos diretos e mais de 4 mil indiretos. É nesse território, marcado pela produção em escala, que uma discussão sobre a iguaria ganha uma dimensão que vai muito além da gastronomia.

Nos dias 12 e 13 de setembro, a  Praça da Jabuticaba, em Contagem, recebe a primeira edição do Festival do Pão de Queijo, com curadoria do chef Leo Paixão. A proposta é usar o alimento como ponto de partida para discutir uma pergunta maior: o que acontece quando uma receita ligada à memória e à cozinha doméstica se transforma também em uma importante atividade econômica?

A história do pão de queijo não cabe em uma única receita. Há diferentes versões, proporções e modos de preparo, e justamente essa capacidade de adaptação ajuda a explicar a permanência do alimento na mesa dos mineiros.

O festival parte dessa diversidade para aproximar dois universos que, muitas vezes, aparecem separados: os modos artesanais de fazer e a produção industrial. A intenção é discutir como os conhecimentos transmitidos entre gerações podem conviver com inovação, escala e novas possibilidades de mercado.

“É importante celebrar essa cultura, suas origens e seu impacto econômico e social em Minas”, afirma Leo Paixão. Para o chef, Contagem ocupa um lugar estratégico nessa conversa por ser um polo industrial de produção da iguaria.

O queijo como ingrediente essencial

Embora o nome do alimento destaque o queijo, a discussão sobre sua identidade envolve uma cadeia de ingredientes e conhecimentos. Queijos de diferentes origens e características, polvilhos, técnicas de preparo e formas de assar produzem resultados distintos – e revelam diferentes maneiras de interpretar a mesma tradição.

Por isso, produtores artesanais, chefs e representantes da indústria estarão juntos na programação. Entre os convidados estão nomes como Flávio Trombino, do Xapuri; Juliano Minardi e Raquel Ximenes, da Queijaria Ovelha Negra; Cida Luz e Mestra Nenzinha, da Comunidade Quilombola dos Arturos; Beth Beltrão, do Viradas do Largo; e Otávio Cabral, da Queijaria Cabral.

A presença de representantes dos Arturos, por exemplo, amplia a conversa para os saberes alimentares de comunidades tradicionais. Já a participação de produtores de queijo e de empresas do setor ajuda a evidenciar que falar de pão de queijo é também falar sobre as relações entre agricultura, produção de alimentos, gastronomia e território.

Veja a programação completa do Festival do Pão de Queijo

Sábado | 12 de setembro
12h – Abertura – Leo Paixão e Ricardo Faria, prefeito de Contagem

12h15 – Painel: A origem, o desenvolvimento e o significado do pão de queijo para Minas Gerais
Mediação: Leo Paixão
Participantes: Lorena Martins (Jornalista e curadora de gastronomia), Rodrigo Abreu (Forno de Minas) e Juliano Minardi (Queijaria Ovelha Negra)

13h30 – Cozinha ao vivo – Flávio Trombino (Xapuri), Juliano Minardi e Raquel Ximenes (Queijaria Ovelha Negra)
Contagem das Abóboras: pão de queijo com Camembert, queijo cremoso e doce de abóbora

15h – Cozinha ao vivo – Cida Luz e Mestra Nenzinha (Comunidade Quilombola dos Arturos) – Cubu de Queijo dos Arturos – Sabores e Saberes da Tradição Quilombola

16h30 – Cozinha ao vivo – Beth Beltrão (Viradas do Largo) e Otávio Cabral (Queijaria Cabral)

Pão de Queijo Inconfidentes – com linguiça de picanha suína e molho de ervas frescas

Domingo | 13 de setembro
12h – Painel: Pão de queijo: do patrimônio cultural ao desenvolvimento econômico
Mediação: Leo Paixão
Participantes: Eduardo Girão (Só Queijo Cura), Paula Martins Pelli (Xodó de Minas) e Cecília Morais (Sebrae Minas)

13h30 – Cozinha ao vivo – Leo Paixão – Pão de queijo com pastrami de língua e blend de queijos artesanais mineiros

15h – Cozinha ao vivo – Márcia Nunes (Dona Lucinha) e José Célio Clementino (Queijo do Célio) – Pão de Queijo à moda Dona Lucinha

16h30 – Cozinha ao vivo – Guilherme e Ysabella (Righi Gastronomia) e Camila Oliveira (Queijo do Ivair) – Pão de queijo mineiro: tradição que se reinventa – mousse de queijo Imperial da Canastra do Ivair e pão de queijo

Programação cultural

Sábado | 12 de setembro
11h às 16h – Mesa de desenhos e colagens “Eu amo pão de queijo”, com exposição dos trabalhos em varal
16h – Narração de histórias “Era uma vez… quero queijo outra vez!”, com Sandra Lane e Vilmar de Oliveira

Domingo | 13 de setembro
11h às 16h – Mesa de desenhos e colagens “Eu amo pão de queijo”, com exposição dos trabalhos em varal
16h – Narração de histórias “Em casa de mineiro, o espeto é de pão de queijo”, com Beatriz Myrrha

Festival do Pão de Queijo

12 e 13 de setembro de 2026
A partir das 10h
Local: Praça da Jabuticaba
Endereço: Av. Pref. Gil Diniz – Nossa Sra. do Carmo, Contagem – MG, 32017-230
Entrada gratuita