… mais agitados produziram carne mais dura que os bovinos calmos- Bertoloni et al., Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal (2012): 3.415 bovinos Nelore no Mato Grosso, com 95,78% de escorregões e 96,06% de uso de ponteira elétrica no …

Tem brasileiro comendo picanha dura e não sabe por quê.
E a culpa nem sempre é do açougue ou de quem prepara.
O Brasil produz carnes excelentes, mas existe um fator que pode comprometer até o melhor corte, e ele começa muito antes da carne chegar no seu prato.
Nesse vídeo eu mostro de onde vem esse problema e o que dá pra fazer pra evitar.
Comenta aqui embaixo qual corte você mais compra e se já te aconteceu de pagar caro numa carne e ela vir dura ou com a cor escura.

Referências:
– Beef Checkoff: carne escura (DFD), glicogênio e queda do pH da carne depois do abate

– Voisinet, Grandin et al., Meat Science (1997): bovinos mais agitados produziram carne mais dura que os bovinos calmos

– Bertoloni et al., Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal (2012): 3.415 bovinos Nelore no Mato Grosso, com 95,78% de escorregões e 96,06% de uso de ponteira elétrica no desembarque

Não canso de ouvir suas colocações com tanto conhecimento . Tudo o que diz tem fundamento . Parabéns .

Abater um animal estressado, também fica com a carne escura.

Extremamente didática, trabalhei em frigorífico e vazia a medição de pH de todas as carcaças pós resfriamento sanitário, e também já trabalhei com transporte de bovinos, o bovino estressado vem desde a fazenda, se lá ele não teve um manejo correto, e no transporte também não, já chega no frigorífico comprometido e irá gerar uma carne ruim.

Se for a picanha do Lula, acho que não tem ninguém comendo.

Já dizia meu avô, quando era servido de uma carne dura: esta vaca morreu de angústia!

Pantanal gado agitado, carne de primeira, até matambre e corte especial

Tem a ação também do cortisol relacionado ao estresse que impacta na qualidade da carne. Quando um animal machuca um membro por exemplo, está saudável e não tem chances de recuperação o recomendável é o abate imediato para não comprometer a qualidade das fibras musculares. 👏

Parabéns pelo conteúdo de altíssimo nível! 👏🏻 Quem vivencia o dia a dia de uma planta frigorífica sabe o quanto o bem-estar animal impacta diretamente na qualidade da carne. Muitas vezes, o produtor não dimensiona as perdas econômicas decorrentes de um manejo inadequado. Investir em bem-estar animal não é apenas uma questão de respeito aos animais, mas também de qualidade, produtividade e rentabilidade em toda a cadeia produtiva! 👏🏻

Gostei foi dessa camisa kkk conta para nós qual é marca 😍😍😍😍

Uma pergunta, as vezes as carnes vem com um gosto forte, parece detergente e eu não consigo comer.
Eu compro em casas de carnes e Supermercados conceituados.
Frigoríficos conhecidos!
Porque esse gosto na carne?
Pode ser a alimentação? Me falaram que pode ser sim, principalmente ração que vai grãos de algodão, pode ser isso?